Уже много лет диетологи спорят о том, нужно ли есть человеку суп и необходимы ли организму первые блюда. Многие полагают, что это просто отголосок древних времён, когда человек готовил пищу на костре в котелках, и о жарке, тушении или запекании блюд никто ещё не имел понятия. Но с тех пор прошло много времени, а супы из нашего рациона не уходят. Попробуем выяснить, почему организм требует супа.
Необходимость первых блюд часто внушается человеку ещё с детства. Многие родители уверены, что если ребёнок не будет начинать обед с первых блюд, он неизбежно потом заработает себе язву желудка или что-нибудь подобное. Дескать, жидкие блюда помогают перевариваться более твёрдым и облегчают работу пищеварительной системы.
На самом деле это не совсем так. Во-первых, уже сейчас доказано, что язва желудка чаще вызывается вредоносными бактериями, чем неправильной пищей. А во-вторых, наваристый жирный бульон с обилием жиров и мяса не помогает переваривать пищу, а, наоборот, замедляет этот процесс и держит систему ЖКТ в долгом напряжении.
При этом мясной бульон, и особенно костный, в процессе приготовления подвергается долгой термической обработке. За это время все полезные микроэлементы и витамины, даже если они и были, полностью разрушаются. Так что основа супов несёт только вкусовую нагрузку.
Идём дальше. Как правило, первое блюдо подаётся либо в достаточно горячем виде (борщи, солянки, даже уха), либо в охлаждённом (окрошка, гаспаччо, таратор). И то, и другое раздражает желудок, особенно в больших количествах.
Большинство супов готовятся с добавлением так называемой зажарки. Она производится на масле с образованием неизменных в таком случае канцерогенов. Полезным такой процесс тоже явно не назовешь.
Полезен ли суп на самом деле для организма?
Получается, первые блюда – это вред? Не стоит торопиться с выводами. Есть в первых блюдах и определённая польза. Во-первых, они ускоряют чувство насыщения. Это полезно, если человек проголодался или он выполняет тяжёлую работу с расходом большого количества энергии. При этом тарелка супа всё-таки дешевле котлеты с гарниром или отбивной.
Во-вторых, в холодное время года горячие супы быстро и надолго согревают. А в жару окрошка из холодильника иногда бывает спасением организма. При этом считается, что суп полезен для желудка, если в нём нет чрезмерного количества соли и специй, быстро восстанавливает при необходимости водно-солевой баланс.
Некоторые эксперты сегодня заявляют, что суп, как обязательное блюдо в дневном рационе, себя исчерпал. Процесс уже давно заметен в Европе, в Азии супы проигрывают сытным вторым блюдам – таким, как плов или бешбармак. Правда, классическая шурпа там тоже остаётся.
У славянских народов первые блюда довольно часто были словно совмещены со вторым в одно. Это касается наваристых щей, солянок, даже горохового супа. Если прибавить сюда ещё и венгерский гуляш, картина станет полной. Получалась неплохая экономия, надобность в которой сейчас постепенно исчезает. И только одним вторым блюдом, если оно правильно приготовлено, можно ли жить без супов — конечно да, вполне можно сейчас насытиться и без супа, продуктов для этого хватает. Однако прожить без супа готовы не все — любители борщей и окрошек наверняка останутся, в этом можно не сомневаться.
