Вже багато років дієтологи сперечаються про те, чи потрібно їсти людині суп і чи потрібні організму перші страви. Багато хто вважає, що це просто відлуння стародавніх часів, коли людина готувала їжу на багатті в казанках, і про смаження, гасіння або запікання страв ніхто ще не мав уявлення. Але з того часу минуло багато часу, а супи з нашого раціону не йдуть. Спробуємо з’ясувати, чому організм потребує супу.
Необхідність перших страв часто вселяється людині ще з дитинства. Багато батьків впевнені, що якщо дитина не починатиме обід з перших страв, вона неминуче потім заробить собі виразку шлунка або щось подібне. Мовляв, рідкі страви допомагають перетравлюватися більш твердим та полегшують роботу травної системи.
Насправді, це не зовсім так. По-перше, вже зараз доведено, що виразка шлунка частіше викликається шкідливими бактеріями, ніж неправильною їжею. А по-друге, наваристий жирний бульйон з великою кількістю жирів і м’яса не допомагає перетравлювати їжу, а, навпаки, уповільнює цей процес і тримає систему ШКТ у довгому напрузі.
При цьому м’ясний бульйон, і особливо кістковий, у процесі приготування піддається тривалій термічній обробці. За цей час усі корисні мікроелементи та вітаміни, навіть якщо вони й були, повністю руйнуються. Так що основа супів несе лише смакове навантаження.
Ідемо далі. Як правило, перша страва подається або в досить гарячому вигляді (борщі, солянки, навіть юшка), або в охолодженому (крихта, гаспаччо, таратор). І те, й інше дратує шлунок, особливо у великих кількостях.
Більшість супів готуються із додаванням так званої засмажки. Вона виробляється на олії з утворенням постійних у разі канцерогенів. Корисним такий процес також явно не назвеш.
Чи корисний суп насправді для організму?
Виходить, перші страви – це шкода? Не варто поспішати з висновками. Є у перших стравах і певна користь. По-перше, вони прискорюють відчуття насичення. Це корисно, якщо людина зголодніла або виконує важку роботу з витратою великої кількості енергії. При цьому тарілка супу все-таки дешевше за котлети з гарніром або відбивною.
По-друге, в холодну пору року гарячі супи швидко і надовго зігрівають. А в спеку окрошка з холодильника іноді буває порятунком організму. При цьому вважається, що суп корисний для шлунка, якщо в ньому немає надмірної кількості солі та спецій, швидко відновлює при необхідності водно-сольовий баланс.
Деякі експерти сьогодні заявляють, що суп як обов’язкова страва в денному раціоні себе вичерпав. Процес вже давно помітний у Європі, в Азії супи програють ситним другим стравам – таким, як плов чи бешбармак. Щоправда, класична шурпа там також залишається.
У слов’янських народів перші страви досить часто були начебто поєднані з другою в одну. Це стосується наваристих щій, солянок, навіть горохового супу. Якщо додати сюди ще й угорський гуляш, то картина стане повною. Виходила непогана економія, потреба в якій зараз поступово зникає. І лише однією другою стравою, якщо вона правильно приготовлена, чи можна жити без супів — звичайно так, цілком можна зараз насититися і без супу, продуктів для цього вистачає. Однак прожити без супу готові не всі – любителі борщів і окрошок напевно залишаться, у цьому можна не сумніватися.
